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发面用小苏打还是用食用碱好，发面用小苏打还是酵母很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.如果用干酵母和面，可以加入适量的小苏打。单一干酵母做出来的面团会略酸，小苏打是弱碱性，可以中和酵母中的酸性物质，使蒸出来的面条有甜味。

2.当面团用酵母粉发酵时，面团会在酵母的作用下释放水分和热量，这样面团就会有韧性。小苏打与面团中的酸性物质发生反应时，会释放出大量的二氧化碳，这也是面团最终被蒸出来，变得柔软蓬松的原因。一般在馒头、油条等食品的批量生产中，小苏打粉是直接融化后倒入面条中的。

3.用酵母粉发酵面团。如果添加小苏打，量的控制应该是10克小苏打需要添加15克干酵母，小苏打的量不能超过干酵母的量。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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